DELTEIL INTERNATIONAL WINE CONSULTING
Durante 20 años de investigación y desarrollo vitivinícola, Dominique Delteil ha dirigido más de 3.000 vinificaciones piloto en la bodega experimental del ICV. Ha guiado estas pruebas en concierto con los enólogos del grupo de Biotecnología y del grupo Científico del ICV para identificar mejor las necesidades prácticas de las bodegas durante la vinificación. Dominique ha trabajado, publicado y formado sobre los siguientes temas:
Microbiología
  • Microbiología de la fermentación alcohólica, estudios ecológicos de la microflora indígena, aislamiento y selección de las levaduras enológicas naturales: ICV-D47, ICV-D254, ICV-GRE, ICV-D80, ICV-D21.
    Fichas técnicas de las diferentes levaduras enológicas naturales:
    ficha ICV-D47 ficha ICV-D254 ficha ICV-GRE
    ficha ICV-D80 ficha ICV-D21
  • Microbiología de la fermentación maloláctica, los estudios ecológicos de la microflora indígena, aislamiento y selección de las bacterias lácticas enológicas naturales: Elios ICV-1.
  • Microbiología de los contaminantes. Estudios ecológicos de Brettanomyces, Pediococcus, Lactobacillus, Oenococcus y Acetobacter en las bodegas. Desarrollo de metodologías analíticas.
Vinificaciones
Crianza
Análisis sensorial
Evaluación de la madurez de la uva
  • Criterios analíticos de definición de la madurez industrial y fenólica.
  • Desarrollo de una metodología para el análisis sensorial de las bayas de uva. Metodología utilizada desde hace más de 10 años en I&D y consultoría internacional para evaluar la madurez aromática, fenólica, y celular.
Evaluación del potencial enológico de las variedades viníferas
  • Estudio de los estados de madurez y las formas de elaboración del vino para el Syrah, Garnacha Noir, Sauvignon, Chardonnay. Determinación de criterios de segmentación de vino para satisfacer el mercado de destino diferente.
  • Estudio del potencial enológico de las variedades viníferas Marselan, Petit Verdot y Pinot Noir en condiciones ambientales mediterráneas.