Depuis 1988
Dominique Delteil assure auprès du Groupe Lallemand une triple mission :
- support à la communication scientifique,
- support aux travaux de R&D,
- support technique aux actions commerciales.
Depuis 1995
La mission de consulting de Dominique Delteil pour les entreprises viti-vinicoles se structure selon ces principaux axes :
- l’audit des gammes commerciales, des vignobles, des moyens techniques et humains,
- la définition des objectifs de profils sensoriels et de longévité des vins,
- l’élaboration et la proposition de plans d’actions pour la vinification et l’élevage, en vue d’atteindre les objectifs prédéfinis.
La mise en œuvre de ces actions s’accompagne de :
- la rédaction des procédures détaillées de vinification,
- la validation régulière des objectifs aux étapes-clés de la vinification et de l’élevage,
- la veille concurrentielle,
- le transfert des méthodologies sensorielles, le transfert des savoirs scientifiques et techniques et des connaissances des marchés internationaux des vins.
COLLABORATIONS DE CONSULTING
Entreprises viti-vinicoles
Argentine
- Trapiche (groupe Peñaflor), Mendoza
- Terranoble (domaine), Talca
- Protos (groupe), en Ribera de Duero et en Rueda
- Mas de Rey (domaine), Arles, Provence
- Univitis (union de coopératives), Bordeaux
- Attems (domaine), Frioul
- Bardolino (syndicat d'appellation), Vérone
- Bolla (négociant), Vérone
- Capichera (domaine), Gallura, Sardaigne
- Cavalchina (domaine), Vérone
- Di Giovanna (domaine), Sicile
- Fino Gianfranco (domaine), Pouilles
- Firriato (producteur-négociant), Sicile
- Fortore (cave coopérative), Pouilles
- Gries-Santa Magdalena (cave coopérative), Haut-Adige
- Kaltern (cave coopérative), Haut-Adige
- Manincor (domaine), Kaltern, Haut-Adige
- Miceli (négociant et domaine), Sicile
- Pomino (domaine du groupe Marchesi de' Frescobaldi), Toscane
- Rossetti (négociant), Toscane
- Sannitica (cave coopérative), Abruzzes
- Terre da Vino (union de coopératives), Piémont
- Terre del Barolo (cave coopérative), Piémont
- Tollo (cave coopérative), Abruzzes
- Tramin (cave coopérative), Haut-Adige
- Vie di Romans (domaine), Frioul
- Plantaze (domaine), Podgorica
- Cortes de Cima (domaine), Vidigueira, Alentejo
- Juanico (domaine), Montevideo
- Peconic bay (domaine), Long Island, New York
Entreprises fournisseurs des caves
- Lallemand inc.
- Entreprise internationale. Producteur de levures œnologiques,
bactéries lactiques, enzymes, nutriments pour les levures et les bactéries.
Missions de Dominique Delteil Consultant : support technique dans plus de 15 pays viticoles, support à la R&D. - Parsec
- Italie. Fournisseur d’appareil de micro et macro oxygénation.
Mission de Dominique Delteil Consultant : support technique en Italie et au Chili. - Toneleria Nacional
- Chili. Fournisseur de barriques et de bois alternatifs (chips, blocs, douelles).
Mission de Dominique Delteil Consultant : support technique en Argentine, France et Chili.
Formations
Espagne
- Associaciò Catalana d’Enòlegs, Barcelone
- Région Castilla Leon
- Ayudamento de Haro, Rioja
- Interloire, Loire
- Consorzio Collio, Frioul
- Consorzio UVIVE, Vénétie
- Zonin (domaines et négociant), Vénétie
